Dietas

DIETA EQUILIBRADA PARA UNA MUJER SEDENTARIA:

1º. Gasto calórico diario:
     -Peso: 70 kg
     -Altura: 1.60 m
     -Edad: 45 años

TMB: 1314 Kcal
Al tener una forma de vida sedentaria se multiplica por 1.22
          1314*1.22=1603 Kcal
El total de comidas que hará son cinco: desayuno, media mañana, comida, merienda y cena.

La dieta:

Desayuno:

• 1 taza de té con leche desnatada( leche: 200ml=70 Kcal; té=1 Kcal)
• Tostada de pan integral con mermelada dietética (rodaja pan: 46g= 128 Kcal; mermelada: 20g= 26 Kcal)

                                                                                   Total: 225 Kcal

Media mañana:

• 1 fruta (pera) (61 Kcal)
• 1 yogur desnatado ( 1 unidad= 126 Kcal) con nueces (15g= 99 Kcal)

                                                                                   Total: 286 Kcal

Comida:

• Crema de espárragos (250ml= 159 Kcal)
• Muslo de pollo con piel (100g= 110 Kcal)
• Ensalada de lechuga y tomate (250g= 90 Kcal)
• 1 fruta (manzana) (52 Kcal)

                                                                                      Total: 399 Kcal

Merienda:

• 1 yogur natural ( 1 unidad= 138 Kcal)
• Almendras ( 5 trozos: 17,5 g= 85 Kcal)
• 1 zumo de naranja natural (200ml= 74 Kcal)            

                                                                                         Total: 297 Kcal

Cena: 

• Verduras cocidas al vapor (col, coliflor y zanahoria) (275g= 165 Kcal)
• Merluza hervida (100g= 97 Kcal)
• 1 yogur natural (1 unidad= 138 Kcal)  

                                                                                      Total: 400 Kcal

Nivel calórico de dieta (TOTAL): 1607 Kcal 

2º. Macro y micronutrientes: 

1. Macro: Hidratos de carbono (totales): 147 g; grasas: 46,4; proteínas: 90 g
2. Micro: Sales (la sal no está incluida en la dieta), vitaminas y agua

Dietas

DIETA EQUILIBRADA PARA UN DEPORTISTA:

1º. Gasto calórico diario:
     -Peso:77 kg
     -Altura: 1.85 m
     - Edad: 22 años

TMB: 1821 Kcal
Al hacer un deporte de alto rendimiento el metabolismo basal se multiplica por 1.55.
     1821*1.55= 2822 Kcal
El total de comidas que hará durante el día serán seis: desayuno, media mañana, comida, merienda, posentrenamiento y cena.

La dieta de un día queda tal que así:

 Desayuno:

• Copos de avena (40g = 147 Kcal)
• Leche entera (200ml= 124Kcal)                                    Total: 507 Kcal
• 1 fruta fresca (manzana) (52 Kcal)
• Pan integral con mermelada (rodaja pan: 46g= 128 Kcal; mermelada: 20g= 56 Kcal)

Media mañana:

• 1 fruta (naranja=47 Kcal) 
• Bocadillo de jamón serrano (1 bocadillo: 25 Kcal ) 
• Frutos secos (4 nueces: 20g= 132 Kcal)

                                                                                               Total: 204 Kcal                                                                                            

Comida:

• Arroz con alubias ( porción: 461g= 696 Kcal)
• 1 huevo duro con champiñones (huevo: 155 Kcal; Champiñones: 9.8g = 3 Kcal)

                                                                                              Total: 854 Kcal

Merienda:

• 1 Yogur griego con nueces (yogur= 100 Kcal; nueces: 1 porción (30g)= 197 Kcal)

                                                                                               Total: 297 Kcal

Posentrenamiento:

• Barrita energética (84 Kcal)
• 1 fruta (plátano: 218 Kcal)                                            Total: 302 Kcal

Cena: 

• Ensalada mixta (lechuga, tomate, pepino, cebolla, aceituna, vinagre y aceite) (192g=  411KCal)
• Tortilla (porción: 250g= 385 Kcal)               

                                                                                                 Total:  796 Kcal

Nivel calórico de la dieta (TOTAL): 2960 Kcal

2º. Macro y micronutrientes:

1. Macro: Hidratos de carbono (totales): 369g; grasas: 102,8 g; proteínas: 139,7g
2. Micro: Sales (la sal no está incluida en la dieta), vitaminas y agua. 

Margarinas

Las margarinas: no es bueno todo lo que lo parece.

• Hemos hecho la lectura de un texto relacionado con las grasas trans y la margarina, en el cual viene una etiqueta con los valores alimenticios de las misma. A continuación, contestamos las siguientes preguntas:

1. En la etiqueta de la margarina que se adjunta, ¿cuál es el porcentaje de grasas saturadas?
     - El porcentaje de grasas saturadas es 86.5%, ya que de 100 g de grasas, 86.5 g son saturadas.
2. ¿Qué porcentaje de ácidos grasos mono o poliinsaturados posee?
     -Monoinsaturados: 5,8% (de 100 g, 5.8g son monoinsaturados).
     -Poliinsaturados: 1,8% (de 100 g, 1.8g son poliinsaturados).
3. Busca información sobre si esta proporción de ácidos grasoso saturados o insaturados es saludable o , por el contrario, puede resultar perjudicial.
     -Las recomendaciones nutricionales no recomiendan una ingesta superior al 6% de ácidos grasos saturados, ya que puede ser perjudicial y aumentar el riesgo de enfermedades cardiobasculares. Además se recomienda que se cambien esas grasas por las insaturadas para reducir el colesterol. Asociado con el texto, es bastante perjudicial consumir esta margarina debido a que tiene un 86.5% de grasas saturadas.
4. ¿Qué son las grasas trans, cómo se producen y cuáles son sus efectos para la salud?
     -Qué son: son un tipo de grasa que se obtiene por hidrogenación, que es un proceso químico mediante la adicción de hidrógeno a altas temperaturas y presiones, los aceites se transforman en sólidos.
     -Cómo se producen: se producen a partir de procesados preparados con aceites vegetales
     -Efectos para la salud: son nocivas para la salud debido a que aumentan los triglicéridos, aumentan el colesterol LDL y reducían el HDL. Además, aumenta la incidencia de enfermedades cardíacas e inflamatorias y puede causar depresión.

Bibliografía:
https://www.vitonica.com/alimentos/acidos-grasos-saturados
https://es.wikipedia.org/wiki/Hidrogenaci%C3%B3n_(aceites)
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000104.htm

Práctica 5

Práctica 5: Observación de células en mitosis

• Materiales:

• Orceína A y B
• Meristemo apical de la raíz de una cebolla
• Vidrio de reloj
• Mechero
• Alcohol metílico
• Pinzas
• Papel secante
• Microscopio
• Portas
• Cubres
• Metodología:
• Cortamos varios meristemos de cebolla de aproximadamente 1 centímetro y los colocamos en el vidrio de reloj.
• Echamos ahora abundante orceína A, cogemos la preparación con las pinzas y calentamos 8 mins.
• Cogemos con una pinzas los meristenos y les echamos unas gotas de agua.
• Los colocamos en un porta y procedemos a echarle una gota de orceína B y esperamos 1 min aproximadamente.
• Lavamos la preparación para quitar la orceína en exceso.
• Colocamos el cubre y secamos la nueva preparación.
• Resultados: 

• Conclusiones: tras varias veces intentarlo (2 veces) no pudimos ver ninguna de las fases de división de la célula. Es un experimento que no siempre sale y también depende de la suerte que se pueda tener. Tendríamos que haber obtenido algo parecido a esto: 

http://www.uco.es/organiza/departamentos/anatomia-y-anat-patologica/libro/images/division2_d.gif

Se diferencia perfectamente una metafase en la imagen.

Práctica 4

Práctica 4: Hidrólisis del almidón

• Materiales:
• Mechero 
• Alcohol metílico
• Pipeta
• Pipeteador automático
• Gradilla 
• Reactivos de Fehling A y B
• Reactivo Lugol
• Ácido clorhídrico 
• Agua
• Gradilla
• Solución de almidón
• Marcador de vidrio
• Pan 
• Bicarbonato de sodio
• Metodología: 
• Reactivo Lugol: nos permite identificar polisacáridos (almidón)
• Pipeteamos en un tubo de ensayo 5 ml de agua
• Le añadimos 3 gotas de Lugol y lo calentamos durante 2 mins
• Observamos la reacción negativa que da el agua 
• Cogemos con la pipeta 5 ml de nuestra disolución de almidón y la metemos en un tubo de ensayo junto a 3 gotas de Lugol.
• Calentamos nuevamente 2 mins , observamos y comparamos reacciones. 
• Degradación del almidón:
• Pipeteamos 5 ml de disolución de almidón en un tubo de ensayo junto con 5 gotas de ácido clorhídrico y esperamos 10 mins
• Pasados 10 mins, neutralizamos la muestra con bicarbonato sódico.
• Le añadimos los reactivos de Fehling (A y B, respectivamente. 2 ml por cada uno) y lo calentamos.
• Observamos el resultado.
• Degradación con saliva:
• Comenzamos masticando un trozo de pan
• A los tres minutos escupimos en un tubo de ensayo y le añadimos 5 ml de agua
• Se le añaden los reactivos de Fehling (A y B), 2 ml por cada uno.
• Calentamos con ayuda del mechero y observamos la reacción.
• Efectuamos lo mismo a los 6 y a los 9 minutos.
• Resultados: 
• Reactivo Lugol:
• Agua                  
• Disolución de almidón 
• Degradación:
• Con HCl 
• Con saliva
• 3 mins
• 6 mins 
• 9 mins

• Conclusiones: 
• Reactivo Lugol: en esta experiencia podemos observar como en el agua no se produce reacción alguna, ya que no tiene ningún polisacárido. En cambio, al hacer la reacción con almidón, cuando este está en frío, se puede observar perfectamente la reacción. Sin embargo, cuando calentamos, se vuelve amarillo y no da reacción debido a que ya no hay polisacáridos.
• Degradación:
• HCl: se ve como  sí que reaccionan los reactivos ya que el almidón se ha roto en glucosas.
• Saliva: se puede observar como nuestra saliva cada vez va degradando más el almidón, ya que cuanto más tiempo mastiquemos más actúan las amilasas degradando el polisacárido, así detectando glucosa..

Imágenes: fotos hechas en las prácticas del laboratorio.

Prática 3

Práctica 3: Análisis bioquímico de los principios inmediatos de la leche 

• Materiales:
• Tubos de ensayo
• Pinzas
• Pipeta
• Pipeteador automático 
• Gradilla 
• Marcador de vidrio
• Agua 
• Leche
• Reactivo de Fehling A
• Reactivo de Fehling B
• Mechero
• Alcohol metílico
• Papel secante
• Sosa caustica 
• Reactivo de Sudan III
• Reactivo de Biuret
• Cuentagotas
• Metodología:
• Reacción de Fehling: reacción para determinar azúcares reductores.
• Primero introducimos en un tubo de ensayo con ayuda de una pipeta 5 ml de agua.
• Añadimos en el tubo 2 ml de Fehling A y B.
• Lo agitamos suavemente y lo calentamos con el mechero. 
• Finalmente observamos la reacción negativa a azúcares reductores.
• Hacemos exactamente el mismo procedimiento con la leche en un tubo de ensayo distinto y comparamos los resultados.
• Reacción de Biuret: detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y compuestos con enlaces peptídicos. 
• Con un pipeta introducimos en un tubo de ensayo 5 ml de agua.
• Procedemos a echar 2 ml de reactivo de Fehling A.
• Agitamos y observamos la reacción negativa nuevamente.
• Hacemos lo mismo con la leche y comparamos resultados.
• Reacción de Sudán III: detectar grasas. Insoluble en agua y liposoluble.
• Volvemos a pipetear en un tubo de ensayo 5 ml de agua
• Añadimos 3 gotas de Sudan III con ayuda de un cuentagotas y observamos la reacción negativa.
• Por último, realizamos lo mismo con la leche y comparamos resultados.
• Resultados:
• Reacción de Fehling:
• Agua      
• Leche     
• Reacción de Biuret:
• Agua               
• Leche              
• Reacción de Sudán III: 
• Agua          
• Leche         

• Conclusiones:
• Reacción de Fehling: En el agua podemos observar como el color es un azul oscuro intenso, ya que da negativo por no tener azucares reductores. En cambio en la leche, después de haberla calentado, si da positivo (marrón) ya que detecta los monosacáridos (glucosa y galactosa) y disacáridos (lactosa) de la leche.
• Reacción de Biuret: Volvemos a ver como en el agua da negativo (azul muy claro), ya que carece de sustancias proteicas y en la leche sí (morado, violeta), ya que es un alimento que aporta proteínas (lactoalbúmina). 
• Reacción de Sudan III: El agua vuelve a dar negativo , ya que no contiene grasas (dorado) y la leche sí (beis), ya que posee ácidos grasos como el oleico. 

Imágenes: fotos hechas en las prácticas en el laboratorio.

Práctica 2

Práctica 2: Observación de procesos osmóticos

• Materiales:
• Epidermis de cebolla
• Agua destilada
• Agua del grifo 
• Agua con sal (disolución saturada)
• Portas
• Cubres
• Tijeras
• Pinzas
• Cuentagotas
• Vasos de precipitados
• Papel secante
• Microscopio
• Metodología: 
• Agua destilada: 
• Cortamos un trozo de epidermis de cebolla con la ayuda de las tijeras y pinzas.
• Lo colocamos sobre el porta.
• Echamos con el cuentagotas agua destilada.
• Le ponemos el cubre y secamos la preparación para observar por el microscopio.
• Agua del grifo:
• Tomamos nuevamente una muestra de epidermis de cebolla.
• Volvemos a colocarla sobre un nuevo porta y procedemos a echarle agua del grifo.
• Colocamos el cubre, secamos y observamos.
• Agua con sal:
• Necesitamos una última muestra de epidermis de cebolla.
• La colocamos sobre un tercer porta y echamos un poco de esta disolución.
• Por último colocamos el cubre, secamos y observamos.
• Resultados: 
• Agua destilada:
• Agua del grifo:
• Agua con sal:   

• Conclusiones: 
• Agua destilada: se puede observar como las membranas de las células están completamente pegadas a la pared celular debido a que están sobre-hidratadas. Esto se debe a los procesos de ósmosis que hacen que se pueda mantener un equilibro entre las células a partir de las membranas semipermeables, pero se ve que están apunto de "explotar" por que no pueden regular tanta cantidad de agua entre ellas, ya que el agua destilada no tiene sales . Se observa una solución hipotónica
• Agua del grifo: no hay apenas variación en las células debido a que es una cantidad de agua a la que están habituadas y pueden regular las sales que contiene el agua del grifo. Es una solución isotónica.
• Agua salada: claramente se ve la deshidratación de las células. Debido a la gran cantidad de sal común se ve como las células han perdido una grandísima parte del agua, ya que entre membranas solo pueden pasar fluidos para regularse unas a otras. Es un solución hipertónica. 

Imágenes: fotos hechas en las prácticas del laboratorio.