Práctica 4

Práctica 4: Hidrólisis del almidón

• Materiales:
• Mechero 
• Alcohol metílico
• Pipeta
• Pipeteador automático
• Gradilla 
• Reactivos de Fehling A y B
• Reactivo Lugol
• Ácido clorhídrico 
• Agua
• Gradilla
• Solución de almidón
• Marcador de vidrio
• Pan 
• Bicarbonato de sodio
• Metodología: 
• Reactivo Lugol: nos permite identificar polisacáridos (almidón)
• Pipeteamos en un tubo de ensayo 5 ml de agua
• Le añadimos 3 gotas de Lugol y lo calentamos durante 2 mins
• Observamos la reacción negativa que da el agua 
• Cogemos con la pipeta 5 ml de nuestra disolución de almidón y la metemos en un tubo de ensayo junto a 3 gotas de Lugol.
• Calentamos nuevamente 2 mins , observamos y comparamos reacciones. 
• Degradación del almidón:
• Pipeteamos 5 ml de disolución de almidón en un tubo de ensayo junto con 5 gotas de ácido clorhídrico y esperamos 10 mins
• Pasados 10 mins, neutralizamos la muestra con bicarbonato sódico.
• Le añadimos los reactivos de Fehling (A y B, respectivamente. 2 ml por cada uno) y lo calentamos.
• Observamos el resultado.
• Degradación con saliva:
• Comenzamos masticando un trozo de pan
• A los tres minutos escupimos en un tubo de ensayo y le añadimos 5 ml de agua
• Se le añaden los reactivos de Fehling (A y B), 2 ml por cada uno.
• Calentamos con ayuda del mechero y observamos la reacción.
• Efectuamos lo mismo a los 6 y a los 9 minutos.
• Resultados: 
• Reactivo Lugol:
• Agua                  
• Disolución de almidón 
• Degradación:
• Con HCl 
• Con saliva
• 3 mins
• 6 mins 
• 9 mins

• Conclusiones: 
• Reactivo Lugol: en esta experiencia podemos observar como en el agua no se produce reacción alguna, ya que no tiene ningún polisacárido. En cambio, al hacer la reacción con almidón, cuando este está en frío, se puede observar perfectamente la reacción. Sin embargo, cuando calentamos, se vuelve amarillo y no da reacción debido a que ya no hay polisacáridos.
• Degradación:
• HCl: se ve como  sí que reaccionan los reactivos ya que el almidón se ha roto en glucosas.
• Saliva: se puede observar como nuestra saliva cada vez va degradando más el almidón, ya que cuanto más tiempo mastiquemos más actúan las amilasas degradando el polisacárido, así detectando glucosa..

Imágenes: fotos hechas en las prácticas del laboratorio.