Aditivos alimentarios

Aditivos alimentarios 
Cuestiones a resolver:

1. ¿Qué es un aditivo alimentario?
2. ¿ Para qué sirven los aditivos alimentarios?
3. ¿ Son peligrosos los aditivos alimentarios?

1. Son sustancias añadidas a los alimentos intencionalmente con el fin de modificar rasgos de su aspecto físico o facilitar/ mejorar su proceso de elaboración o conservación.

2. Cumplen varias funciones:

• Optimizan aspectos tecnológicos del alimento y de su elaboración
• Garantizan la seguridad y conservación del alimento 
• Proporcionar los ingredientes necesarios para grupos de consumidores que tienen necesidades dietéticas especiales
• Mejorar características como el sabor, el olor, el color o la textura

3.  No, no lo son. La presencia de aditivos es segura incluso para los consumidores que comen cantidades importantes de esos alimentos, ya que también hay aditivos en los alimentos que nosotros consideramos de origen natural. Por ejemplo las manzanas contienen, de forma natural, rivoflavinas y ácido acético. Además, los aditivos que fueran perjudiciales estarían prohibidos y sería imposible encontrarlos en ningún alimento, por eso las listas que se divulgan por internet sobre ellos son falsas.

Para finalizar, esta imagen muestra los aditivos que tiene la manzana de forma natural:

 

Bibliografía:

https://storify.com/gram_positivo/aditivos-alimentarios-deborah-garcia-bello

https://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario

Imagen: https://pbs.twimg.com/media/DORnAM4W0AA2xJG.jpg

DIETAS HIPERPROTEICAS

DIETAS HIPERPROTEICAS

1. ¿Qué procesos metabólicos están implicados en la degradación de los aminoácidos?
Los procesos metabólicos implicados en la degradación de aa son:

• El ciclo de Krebs: para oxidarlos a CO2.
• Gluconeogénesis: síntesis de glucosa a partir de los aminoácidos.

2. ¿Qué hormonas favorecen la síntesis de las proteínas musculares? ¿Con qué práctica ilegal está relacionado su uso?

La hormona del crecimiento y la testosterona, ya que ambas estimulan la síntesis de proteínas y son las encargadas de aumentar la masa muscular. 

La práctica ilegal relacionada con estas hormonas es el dopaje, más concretamente el uso de anabolizantes, lo cual va a causar que la testosterona suba y se aumente aún más la masa muscular. 

3. Busca información y elabora un breve informe sobre los efectos que puede tener para el hígado y el riñón una dieta hiperproteica prolongada. 

Lo primero es saber que es una dieta hiperproteica.

Una dieta hiperproteica es una dieta que consiste en consumir principalmente alimentos ricos en proteínas reduciendo la ingesta de azúcares y grasas. 

Efectos: esto causa  un aumento de reabsorción de cloruro de sodio (NaCl) debido a un aumento del trabajo de los riñones, que a su vez provoca un aumento de la tasa de la filtración glomerular. Esto aumenta la presión de los capilares y , al mismo tiempo, se puede estar produciendo una enfermedad renal que puede causar daño glomerular permanente. Además produce un sobrecarga hepática, ya que el hígado tiene que sintetizar muy poca glucosa con un montón de aminoácidos y sube la concentración de amonio en sangre (NH4+) que adifica el medio, lo cual pasa a generar urea. Finalmente la urea pasa a los riñones, que para eliminarla tienen que aumentar la cantidad de orina y eso produce una deshidratación. 

Bibliografía: 

https://proteinas.org.es/dieta-hiperproteica

https://www.vitonica.com/proteinas/los-riesgos-de-pasarte-con-las-proteinas

Estudio de casos

Un torneo de hockey 

1. ¿Qué sistemas metabólicos son utilizados por los jugadores de hockey?
-Los cuatro sistemas metabólicos que usamos en el deporte:
          +Sistema de fosfágeno
          +  Sistema de fosfocretinina
          + Sistema de glucógeno y ácido láctico

2. ¿Cómo se puede explicar lo que les ocurrió a los jugadores que perdieron la final?
 -Ninguno de los jugadores tuvo tiempo para restaurar el sistema de glucógeno y ácido láctico con lo cual causa una fatiga periférica crónica,  ya que el lactato obtenido de la glucólisis genera una acidez en el metabolismo que, además,  agravará la situación de fatiga.
3. Valora la importancia de la planificación del descanso y de la alimentación de los deportistas en relación a su rendimiento.
- Deben de tener una dieta rica en hidratos de carbono, ya que si se siguen las pautas, recuperarían todo el glucógeno de 24 a 36 horas (lo cual sigue sin ser suficiente para la recuperación total de los jugadores en este caso. Relacionado al descanso deberían descansar de 48 a 72 horas debido al tipo de actividad, ya que es anaeróbica. Además debería de seguirse esta fórmula:

• Recuperación= Hidratación+Nutrición+Descanso

Bibliografía:

• Apuntes de educación física
• http://www.ffis.es/volviendoalobasico/32los_sistemas_metablicos_musculares_durante_el_ejercicio.html

Dietas

DIETA EQUILIBRADA PARA UNA MUJER SEDENTARIA:

1º. Gasto calórico diario:
     -Peso: 70 kg
     -Altura: 1.60 m
     -Edad: 45 años

TMB: 1314 Kcal
Al tener una forma de vida sedentaria se multiplica por 1.22
          1314*1.22=1603 Kcal
El total de comidas que hará son cinco: desayuno, media mañana, comida, merienda y cena.

La dieta:

Desayuno:

• 1 taza de té con leche desnatada( leche: 200ml=70 Kcal; té=1 Kcal)
• Tostada de pan integral con mermelada dietética (rodaja pan: 46g= 128 Kcal; mermelada: 20g= 26 Kcal)

                                                                                   Total: 225 Kcal

Media mañana:

• 1 fruta (pera) (61 Kcal)
• 1 yogur desnatado ( 1 unidad= 126 Kcal) con nueces (15g= 99 Kcal)

                                                                                   Total: 286 Kcal

Comida:

• Crema de espárragos (250ml= 159 Kcal)
• Muslo de pollo con piel (100g= 110 Kcal)
• Ensalada de lechuga y tomate (250g= 90 Kcal)
• 1 fruta (manzana) (52 Kcal)

                                                                                      Total: 399 Kcal

Merienda:

• 1 yogur natural ( 1 unidad= 138 Kcal)
• Almendras ( 5 trozos: 17,5 g= 85 Kcal)
• 1 zumo de naranja natural (200ml= 74 Kcal)            

                                                                                         Total: 297 Kcal

Cena: 

• Verduras cocidas al vapor (col, coliflor y zanahoria) (275g= 165 Kcal)
• Merluza hervida (100g= 97 Kcal)
• 1 yogur natural (1 unidad= 138 Kcal)  

                                                                                      Total: 400 Kcal

Nivel calórico de dieta (TOTAL): 1607 Kcal 

2º. Macro y micronutrientes: 

1. Macro: Hidratos de carbono (totales): 147 g; grasas: 46,4; proteínas: 90 g
2. Micro: Sales (la sal no está incluida en la dieta), vitaminas y agua

Dietas

DIETA EQUILIBRADA PARA UN DEPORTISTA:

1º. Gasto calórico diario:
     -Peso:77 kg
     -Altura: 1.85 m
     - Edad: 22 años

TMB: 1821 Kcal
Al hacer un deporte de alto rendimiento el metabolismo basal se multiplica por 1.55.
     1821*1.55= 2822 Kcal
El total de comidas que hará durante el día serán seis: desayuno, media mañana, comida, merienda, posentrenamiento y cena.

La dieta de un día queda tal que así:

 Desayuno:

• Copos de avena (40g = 147 Kcal)
• Leche entera (200ml= 124Kcal)                                    Total: 507 Kcal
• 1 fruta fresca (manzana) (52 Kcal)
• Pan integral con mermelada (rodaja pan: 46g= 128 Kcal; mermelada: 20g= 56 Kcal)

Media mañana:

• 1 fruta (naranja=47 Kcal) 
• Bocadillo de jamón serrano (1 bocadillo: 25 Kcal ) 
• Frutos secos (4 nueces: 20g= 132 Kcal)

                                                                                               Total: 204 Kcal                                                                                            

Comida:

• Arroz con alubias ( porción: 461g= 696 Kcal)
• 1 huevo duro con champiñones (huevo: 155 Kcal; Champiñones: 9.8g = 3 Kcal)

                                                                                              Total: 854 Kcal

Merienda:

• 1 Yogur griego con nueces (yogur= 100 Kcal; nueces: 1 porción (30g)= 197 Kcal)

                                                                                               Total: 297 Kcal

Posentrenamiento:

• Barrita energética (84 Kcal)
• 1 fruta (plátano: 218 Kcal)                                            Total: 302 Kcal

Cena: 

• Ensalada mixta (lechuga, tomate, pepino, cebolla, aceituna, vinagre y aceite) (192g=  411KCal)
• Tortilla (porción: 250g= 385 Kcal)               

                                                                                                 Total:  796 Kcal

Nivel calórico de la dieta (TOTAL): 2960 Kcal

2º. Macro y micronutrientes:

1. Macro: Hidratos de carbono (totales): 369g; grasas: 102,8 g; proteínas: 139,7g
2. Micro: Sales (la sal no está incluida en la dieta), vitaminas y agua. 

Margarinas

Las margarinas: no es bueno todo lo que lo parece.

• Hemos hecho la lectura de un texto relacionado con las grasas trans y la margarina, en el cual viene una etiqueta con los valores alimenticios de las misma. A continuación, contestamos las siguientes preguntas:

1. En la etiqueta de la margarina que se adjunta, ¿cuál es el porcentaje de grasas saturadas?
     - El porcentaje de grasas saturadas es 86.5%, ya que de 100 g de grasas, 86.5 g son saturadas.
2. ¿Qué porcentaje de ácidos grasos mono o poliinsaturados posee?
     -Monoinsaturados: 5,8% (de 100 g, 5.8g son monoinsaturados).
     -Poliinsaturados: 1,8% (de 100 g, 1.8g son poliinsaturados).
3. Busca información sobre si esta proporción de ácidos grasoso saturados o insaturados es saludable o , por el contrario, puede resultar perjudicial.
     -Las recomendaciones nutricionales no recomiendan una ingesta superior al 6% de ácidos grasos saturados, ya que puede ser perjudicial y aumentar el riesgo de enfermedades cardiobasculares. Además se recomienda que se cambien esas grasas por las insaturadas para reducir el colesterol. Asociado con el texto, es bastante perjudicial consumir esta margarina debido a que tiene un 86.5% de grasas saturadas.
4. ¿Qué son las grasas trans, cómo se producen y cuáles son sus efectos para la salud?
     -Qué son: son un tipo de grasa que se obtiene por hidrogenación, que es un proceso químico mediante la adicción de hidrógeno a altas temperaturas y presiones, los aceites se transforman en sólidos.
     -Cómo se producen: se producen a partir de procesados preparados con aceites vegetales
     -Efectos para la salud: son nocivas para la salud debido a que aumentan los triglicéridos, aumentan el colesterol LDL y reducían el HDL. Además, aumenta la incidencia de enfermedades cardíacas e inflamatorias y puede causar depresión.

Bibliografía:
https://www.vitonica.com/alimentos/acidos-grasos-saturados
https://es.wikipedia.org/wiki/Hidrogenaci%C3%B3n_(aceites)
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000104.htm